Unsere Brotsorten

Unser tägliches Hausbrot - Roggenmischbrot

  • täglich gebacken
  • 60% Roggenmehl, Typ R1150
  • 40% Weizenmehl, Typ W550
  • 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)

 

70% des Roggenmehls werden mit Hilfe einer traditionellen handwerklichen Sauerteigführung versäuert. Durch diesen biochemischen Prozess werden Milchsäure, Essigsäure und Hefen gebildet, die in der Lage sind, das Roggenmehl fermentativ aufzuschließen und backfähig zu machen.

Diesem Brot brauchen somit keine chemisch gewonnenen Säuren und andere Backhilfsmittel zugesetzt werden.

Brötchen

  • täglich gebacken
  • 100% Weizenmehl, Typ W550
  • 2% Salz
  • 2,5% Backmalzmehl
  • 5% Backhefe

 

Es sind keine chemischen Volumenbackmittel enthalten. Die Brötchen werden direkt bei 260 Grad im Backofen auf Steinplatten ohne Gärunterbrechung gebacken.

Roggenvollkornbrot

  • dienstags und freitags gebacken
  • 60% Roggenvollkornschrot, grob
  • 30% Roggenvollkornmehl, fein
  • 10% Weizenmehl, Typ W550
  • 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)
  • 1% geröstetes Roggenmehl

 

Roggenvollkornschrot und -mehl enthalten alle wichtigen Mineral- und Ballaststoffe, da das gesamte Korn verarbeitet wird. Das grobe Roggenvollkornschrot wird mit Hilfe eines Quellstücks für die Teigbereitung vorbereitet. Das gesamte Roggenvollkornmehl wird versäuert.

Auch hier wird durch biochemische Prozesse eine natürliche Teiglockerung ohne chemische Zusatzstoffe erreicht.

Dinkel-Buchweizen-Brot

  • dienstags gebacken
  • 70% Dinkelvollkornmehl
  • 20%
  • Dinkelvollkornschrot
  • 10% Buchweizenkerne
  • 10% Natursauerteig
  • 3% Salz (bezogen auf die Gesamtmehlmenge)

 

Die Buchweizenkerne werden mit Hilfe eines Brühstücks für die Teigbereitung vorbereitet.